Temperatura e tempo de forno para Alfa Forni Moderno 5 Pizze
Para uma pizza napolitana com 60% de hidratação, comece com 455°C no ar, 455°C na superfície de assamento e cerca de 75-100 sec. Ajuste o Oven Lab à sua massa.
O maior Moderno. Lastro a lenha de 100x70 cm, gás 85x70 cm, 18.5 kW. 156 kg a lenha / 175 kg a gás. Antique Red, Ardesia Grey ou Fire Yellow. Gás, lenha ou Hybrid Kit. Oficialmente 500 °C em 30 min. É para instalação em cozinha externa, não é forno de varanda. Poucas avaliações independentes disponíveis.
- Lastro a lenha de 100x70 cm. Cinco pizzas de 12 polegadas ou uma pizza mais uma assadeira de acompanhamentos. O topo da linha doméstica.
- 18.5 kW. Queimador mais potente que o do Moderno 2/3 para dar conta da massa extra.
- A base dedicada tem prateleiras laterais dobráveis e um compartimento de aquecimento. O SKU apenas de bancada ainda existe se você já tiver uma bancada.
- Hybrid Kit no gás. Mesma regra sequencial.
- 175 kg a gás. Duas pessoas e um plano. O suporte não deixa ele portátil.
- O lastro a gás cai para 85x70 cm. O queimador ocupa 15 cm de largura em comparação com a versão a lenha.
- Quase nenhum teste independente de longo prazo. Encare as promessas de 30 min / 90 s como papo de fabricante.
- BBQGuys a gás natural por cerca de US$ 6400-6800 sem contar suporte, pá e conector. É o forno errado se você só assa duas pizzas no meio da semana.
- O tijolo refratário demora para aquecer e para liberar o calor. Não tente fazer um pré-aquecimento de cinco minutos.
- Deixe o lastro aquecer por 35 min inteiros. A temperatura do ar engana. A pedra é mais lenta.
- Se a massa queimar antes do recheio estar pronto, verifique a superfície de cozimento com um termômetro infravermelho e deixe esfriar antes da próxima pizza. Não há controle separado de calor inferior.