Alfa Forni Moderno 5 Pizze

Największy Moderno. Płyta na drewno 100x70 cm, gazowa 85x70 cm, 18.5 kW. 156 kg drewno / 175 kg gaz. Kolory: Antique Red, Ardesia Grey lub Fire Yellow. Gaz, drewno lub Hybrid Kit. Oficjalnie 500 C w 30 min. To sprzęt do zabudowy w kuchni ogrodowej, a nie piecyk na balkon. Mało niezależnych opinii w sieci.

Maks. temp.: 500°C w 35 min
Przeznaczenie: Na zewnątrz
GazDrewno
Ocena: -

Jak piec w tym piecu

Szamot wolno się nagrzewa i wolno oddaje ciepło. Nie łudź się, że nagrzejesz go w pięć minut.
Daj płycie pełne 35 minut. Temperatura powietrza kłamie. Kamień nagrzewa się wolniej.
Jeśli spód przypala się, zanim wierzch jest gotowy, sprawdź powierzchnię pieczenia termometrem na podczerwień i pozwól jej ostygnąć przed kolejną pizzą. Nie ma oddzielnej kontroli grzania od spodu.

Specyfikacja

Zakres temperatur: 200°C – 500°C
Wymiary wewnętrzne: 100 cm × 70 cm
Waga: 175 kg

Zalety

Płyta na drewno o wymiarach 100x70 cm. Pięć 12-calowych placków albo pizza i blacha z dodatkami. Maksimum tego, czego potrzebujesz w domu.
18.5 kW. Mocniejszy palnik niż w Moderno 2/3, żeby ogrzać tę dodatkową masę.
Dedykowana podstawa ma składane półki boczne i komorę do podgrzewania. Jeśli masz już blat, nadal możesz kupić sam piec bez podstawy.
Hybrid Kit w wersji gazowej. Obowiązuje ta sama zasada kolejności.

Wady

175 kg w wersji gazowej. Potrzeba dwóch osób i dobrego planu. Stojak wcale nie sprawia, że piec staje się mobilny.
Płyta w wersji gazowej kurczy się do 85x70 cm. Palnik zabiera 15 cm szerokości w porównaniu do wersji na drewno.
Prawie brak niezależnych testów długodystansowych. Obietnice typu 30 min / 90 s traktuj czysto marketingowo.
Na BBQGuys wersja NG kosztuje około $6400-6800 bez stojaka, łopaty i przyłącza. To zły wybór, jeśli w środku tygodnia chcesz upiec tylko dwie pizze.

Jak kalkulator korzysta z tego pieca

Temperatura i czas pieczenia. Osiąga 500°C. Przy domyślnej hydratacji kalkulator piecze Tradycyjna Napoletana (60%) w 455°C na podłodze przez ok. 85 sekund oraz Pizza Classica (65%) w 278°C na podłodze przez ok. 6 minut.
Powierzchnia do pieczenia. Kalkulator zakłada fabryczny kamień kordierytowy. Po zamianie na biscotto Tradycyjna Napoletana zajmie ok. 90 sekund zamiast 85 sekund.
Hydratacja dla tego pieca. Osiąga temperaturę, jakiej wymaga Tradycyjna Napoletana, więc kalkulator zachowuje typową dla stylu hydratację 58–65%.
Korekty od piekarzy. Czasy pieczenia uczą się z raportów piekarzy o tym piecu. Korekta zaczyna działać, gdy co najmniej 5 udanych wypieków od 3 różnych piekarzy ma ten sam styl i powierzchnię.

Receptury wypiekane w tym piecu

Temperatura i czas pieczenia, które kalkulator ustawia dla każdej receptury przy jej domyślnej hydratacji i wielkości porcji.

Alfa Forni Moderno 5 Pizze: temperatura pizzy i czas pieczenia

Dla pizzy neapolitańskiej o hydratacji 60% zacznij od 455°C temperatury powietrza, 455°C na powierzchni pieczenia i około 75-100 sec. Dopasuj Oven Lab do swojego ciasta.

Płyta na drewno o wymiarach 100x70 cm. Pięć 12-calowych placków albo pizza i blacha z dodatkami. Maksimum tego, czego potrzebujesz w domu.
18.5 kW. Mocniejszy palnik niż w Moderno 2/3, żeby ogrzać tę dodatkową masę.
Dedykowana podstawa ma składane półki boczne i komorę do podgrzewania. Jeśli masz już blat, nadal możesz kupić sam piec bez podstawy.
Hybrid Kit w wersji gazowej. Obowiązuje ta sama zasada kolejności.

175 kg w wersji gazowej. Potrzeba dwóch osób i dobrego planu. Stojak wcale nie sprawia, że piec staje się mobilny.
Płyta w wersji gazowej kurczy się do 85x70 cm. Palnik zabiera 15 cm szerokości w porównaniu do wersji na drewno.
Prawie brak niezależnych testów długodystansowych. Obietnice typu 30 min / 90 s traktuj czysto marketingowo.
Na BBQGuys wersja NG kosztuje około $6400-6800 bez stojaka, łopaty i przyłącza. To zły wybór, jeśli w środku tygodnia chcesz upiec tylko dwie pizze.

Szamot wolno się nagrzewa i wolno oddaje ciepło. Nie łudź się, że nagrzejesz go w pięć minut.
Daj płycie pełne 35 minut. Temperatura powietrza kłamie. Kamień nagrzewa się wolniej.
Jeśli spód przypala się, zanim wierzch jest gotowy, sprawdź powierzchnię pieczenia termometrem na podczerwień i pozwól jej ostygnąć przed kolejną pizzą. Nie ma oddzielnej kontroli grzania od spodu.

Czy Alfa Forni Moderno 5 Pizze nadaje się do wypieku Tradycyjnej Napoletany?

Tak. Alfa Forni Moderno 5 Pizze osiąga 500°C, dzięki czemu mieści się w zakresie tradycyjnego wypieku Napoletany i pozwala celować w 60–90 sekund.

Oblicz składniki na ciasto do Napoletany

Czy w Alfa Forni Moderno 5 Pizze upiekę pizzę w stylu nowojorskim?

Tak. Dla pizzy nowojorskiej o hydratacji 69% zacznij od 268°C temperatury powietrza, 268°C na powierzchni pieczenia i około 7 min–10 min.

Oblicz składniki na ciasto do pizzy nowojorskiej

outdoor, hybrid, gas, wood, alfa-forni, italian, five-pizza, firebrick

Wypieki z tego pieca

Opinie społeczności

Brak opinii. Bądź pierwszą osobą, która podzieli się doświadczeniem.

Zaloguj się, aby dodać opinię i zdjęcia.