Temperatura y tiempo de horneado para Alfa Forni Classico 2 Pizze
Para una pizza napolitana con 60% de hidratación, empieza con 455°C de aire, 455°C en la superficie de cocción y unos 75-100 sec. Ajusta Oven Lab a tu masa.
Horno de exterior de acero inoxidable con aspecto tradicional. La versión actual es de gas; el Hybrid Kit añade leña. Solera de 60x50 cm, 15 kW, 72.5-86 kg según la página de Alfa que leas (la tabla comparativa dice 86, la cabecera del producto 72.5, embalado 96). Mismo sistema HeatKeeper que el Moderno, solera más pequeña que la de leña del Moderno 2. Solo en Ardesia Grey.
- Solera de 60x50 cm y boca de 52.5 cm. Dos pizzas de 12 pulgadas sin los 10 cm extra de solera de leña del Moderno 2.
- Misma bóveda Forninox, Superwool y quemador lateral que el resto de la gama doméstica.
- Kit híbrido en el modelo a gas. No tienes que elegir el combustible para siempre al pagar.
- Cúpula tradicional si el problema son los colores del Moderno, no la cocción.
- La tienda actual es de gas o kit. No hay un Classico 2 solo a leña en la tabla comparativa de 2026.
- 86 kg y la base con ruedas va aparte. El mismo problema de instalación fija en el patio que el Moderno 2, pero con menos superficie.
- Muchos menos hilos de propietarios que el Moderno 2. El calentamiento es de 30 min según el folleto, hasta que alguien lo mida de verdad.
- El de propano en BBQGuys ronda los $4000-4350. Estás pagando por la estructura, no por más superficie.
- El ladrillo refractario tarda en calentarse y en liberar el calor. No pretendas precalentarlo en cinco minutos.
- Dale a la solera los 40 min completos. La temperatura del aire miente. La piedra es más lenta.
- Si la base se quema antes de que los ingredientes estén listos, revisa la superficie de cocción con un termómetro infrarrojo y déjala enfriar antes de la siguiente pizza. No hay un control de calor inferior independiente.