Temperatura e tempo de forno para Alfa Forni Classico 2 Pizze
Para uma pizza napolitana com 60% de hidratação, comece com 455°C no ar, 455°C na superfície de assamento e cerca de 75-100 sec. Ajuste o Oven Lab à sua massa.
Forno externo de inox com visual tradicional. O SKU atual é a gás; o Hybrid Kit adiciona lenha. Lastro de 60x50 cm, 15 kW, 72,5-86 kg dependendo de qual página da Alfa você lê (tabela diz 86, cabeçalho do produto 72,5, na caixa 96). Mesmo sistema HeatKeeper do Moderno, lastro menor que o de lenha do Moderno 2. Apenas na cor Ardesia Grey.
- Lastro de 60x50 cm e boca de 52,5 cm. Duas pizzas de 12 polegadas, mas sem os 10 cm extras de lastro a lenha do Moderno 2.
- Mesma cúpula Forninox, Superwool e queimador lateral do resto da linha doméstica.
- Kit Híbrido no modelo a gás. Você não precisa escolher o combustível para sempre na hora da compra.
- Cúpula tradicional se o problema forem as cores do Moderno, não o assamento.
- A loja atual só tem a gás ou kit. Não há Classico 2 apenas a lenha na tabela comparativa de 2026.
- 86 kg e a base com rodinhas é cobrada à parte. Mesmo problema de instalação fixa no quintal que o Moderno 2, mas com menos lastro.
- Muito menos tópicos de donos do que o Moderno 2. O aquecimento de 30 min é papo de folheto até que alguém realmente meça.
- Propano na BBQGuys por cerca de $4000-4350. Você está pagando pela estrutura, não por mais lastro.
- O tijolo refratário demora para aquecer e para liberar o calor. Não tente fazer um pré-aquecimento de cinco minutos.
- Deixe o lastro aquecer por 40 min inteiros. A temperatura do ar engana. A pedra é mais lenta.
- Se a massa queimar antes do recheio estar pronto, verifique a superfície de cozimento com um termômetro infravermelho e deixe esfriar antes da próxima pizza. Não há controle separado de calor inferior.