Venturelli Maestria
Fuerte
Una harina de trigo profesional para pan de fermentación natural y masas hojaldradas. Contiene hierro y ácido fólico, con ácido ascórbico y azodicarbonamida como mejorantes panificables.
Contiene: trigo Tipo 1, otros ingredientes, ácido ascórbico
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 13% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 8 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–13 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 43 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 60–68% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Una harina de trigo profesional para pan de fermentación natural y masas hojaldradas. Contiene hierro y ácido fólico, con ácido ascórbico y azodicarbonamida como mejorantes panificables.
Horneados con esta harina
Cargando...
Maestria vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Fuerza
FuerteFuerteProteína
13%12%-1.0%Hidratación
——Maduración
——Maestria vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Maestria | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte | Fuerte |
Proteína | 13% | 12%-1.0% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |