Venturelli Maestria
Stark
Ein Profi-Weizenmehl für natürlich fermentiertes Brot und tourierte Teige. Enthält Eisen und Folsäure sowie Ascorbinsäure und Azodicarbonamid als Mehlbehandlungsmittel.
Enthält: Weizen Tipo 1, weitere Zutaten und Ascorbinsäure
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 13% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 8 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–13 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 43 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 60–68% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Ein Profi-Weizenmehl für natürlich fermentiertes Brot und tourierte Teige. Enthält Eisen und Folsäure sowie Ascorbinsäure und Azodicarbonamid als Mehlbehandlungsmittel.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Maestria vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Stärke
StarkStarkProtein
13%12%-1.0%Hydratation
——Reifezeit
——Maestria vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Maestria | ||
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Stärke | Stark | Stark |
Protein | 13% | 12%-1.0% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |