Venturelli Maestria
強力
自然発酵のパンや折り込み生地用の業務用小麦粉。鉄と葉酸を含み、製粉改良剤としてアスコルビン酸とアゾジカルボンアミドが添加されています。
原材料： 小麦 Tipo 1 その他の原材料 アスコルビン酸
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 13%の場合、生地は22°Cで約8時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜13時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大43時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を60〜68%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
自然発酵のパンや折り込み生地用の業務用小麦粉。鉄と葉酸を含み、製粉改良剤としてアスコルビン酸とアゾジカルボンアミドが添加されています。
この小麦粉を使ったベイク
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Maestria vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
強度
強力強力タンパク質
13%12%-1.0%加水率
——熟成
——Maestria vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Maestria | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 | 強力 |
タンパク質 | 13% | 12%-1.0% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |