Venturelli Maestria
Mocna
Profesjonalna mąka pszenna do chleba na naturalnym zakwasie i ciast laminowanych. Zawiera żelazo i kwas foliowy, a jako polepszacze zawiera kwas askorbinowy i azodikarbonamid.
Zawiera: pszenica Tipo 1, inne składniki i kwas askorbinowy
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 13% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 8 h w 22°C, w oknie 4–13 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 43 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 60–68% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Profesjonalna mąka pszenna do chleba na naturalnym zakwasie i ciast laminowanych. Zawiera żelazo i kwas foliowy, a jako polepszacze zawiera kwas askorbinowy i azodikarbonamid.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Maestria vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Siła
MocnaMocnaBiałko
13%12%-1.0%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Maestria vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Maestria | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna | Mocna |
Białko | 13% | 12%-1.0% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |