Venturelli Maestria
Sterk
Een professionele tarwebloem voor natuurlijk gefermenteerd brood en getoerd deeg. Het bevat ijzer en foliumzuur, met ascorbinezuur en azodicarbonamide als meelverbeteraars.
Bevat: tarwe Tipo 1, overige ingrediënten, ascorbinezuur
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 13% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–13 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 43 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 60–68% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Een professionele tarwebloem voor natuurlijk gefermenteerd brood en getoerd deeg. Het bevat ijzer en foliumzuur, met ascorbinezuur en azodicarbonamide als meelverbeteraars.
Baksels met deze bloem
Laden...
Maestria vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Sterkte
SterkSterkProteïne
13%12%-1.0%Hydratatie
——Maturatie
——Maestria vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Maestria | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk | Sterk |
Proteïne | 13% | 12%-1.0% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |