Venturelli Maestria
Forte
Une farine de blé professionnelle pour le pain à fermentation naturelle et les pâtes feuilletées. Elle contient du fer et de l'acide folique, avec de l'acide ascorbique et de l'azodicarbonamide comme améliorants.
Contient : blé Tipo 1, autres ingrédients et acide ascorbique
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 13 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 8 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 13 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 43 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 60–68 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Une farine de blé professionnelle pour le pain à fermentation naturelle et les pâtes feuilletées. Elle contient du fer et de l'acide folique, avec de l'acide ascorbique et de l'azodicarbonamide comme améliorants.
Fournées avec cette farine
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Maestria vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
ForteForteProtéines
13%12%-1.0%Hydratation
——Maturation
——Maestria vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Maestria | ||
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Force | Forte | Forte |
Protéines | 13% | 12%-1.0% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |