Spielberger Hafer-Vollkornmehl glutenfrei
Una harina de avena integral sin gluten elaborada a partir de avena secada al horno, vaporizada y laminada antes de la molienda. Úsala con otras harinas y un aglutinante para hacer pan o panecillos.
Contiene: avena (integral)
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 3,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 1–7,5 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 24 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 75–85% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 75–85%.
Una harina de avena integral sin gluten elaborada a partir de avena secada al horno, vaporizada y laminada antes de la molienda. Úsala con otras harinas y un aglutinante para hacer pan o panecillos.
Horneados con esta harina
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Hafer-Vollkornmehl glutenfrei vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Fuerza
—FuerteProteína
14%12%-2.0%Hidratación
——Maduración
——Hafer-Vollkornmehl glutenfrei vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Hafer-Vollkornmehl glutenfrei | ||
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Fuerza | — | Fuerte |
Proteína | 14% | 12%-2.0% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |