Ficha técnica publicada: tipo sémola, proteína 11.5%, cenizas 1.35%. La variante de harina de trigo duro para pan rústico de pueblo, con la misma ficha técnica impresa que su hermana. Ojo con la ficha técnica: la harinera imprime el mismo bloque de análisis en varios productos, así que toma los números de esta fila como valores impresos provisionales a la espera de conseguir el PDF de su catálogo (que requiere registro por email). La harinera no publica valores de W, P/L ni absorción en su catálogo actual, y su indicador de fuerza es un gráfico cualitativo, no un W medido. La proteína y las cenizas se indican sobre materia seca.
Contiene: trigo duro (sémola)
Ficha técnica publicada: tipo sémola, proteína 11.5%, cenizas 1.35%. La variante de harina de trigo duro para pan rústico de pueblo, con la misma ficha técnica impresa que su hermana. Ojo con la ficha técnica: la harinera imprime el mismo bloque de análisis en varios productos, así que toma los números de esta fila como valores impresos provisionales a la espera de conseguir el PDF de su catálogo (que requiere registro por email). La harinera no publica valores de W, P/L ni absorción en su catálogo actual, y su indicador de fuerza es un gráfico cualitativo, no un W medido. La proteína y las cenizas se indican sobre materia seca.
La ventana de catálogo de Martimucci Grano Duro Pane Casereccio es de 0–33 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
Contenido de cenizas | 1.35% |
Grano Duro Pane Casereccio | ||
|---|---|---|
Fuerza | — | Muy Fuerte · W 350 |
P/L | — | 1.20 |
Proteína | 11.5% | 15%+3.5% |
Hidratación | — | — |
Maduración | 3.6-11.3h 22°C | 6.2-20.8h 22°C+6h |
