Publicerad specifikation: typ semolina, protein 11,5 %, aska 1,35 %. Durumvetemjölsvarianten för lantbröd, samma tryckta block som sitt syskon. Varning för specifikationsblocket: kvarnen trycker ett identiskt analysblock på flera olika artiklar (SKU:er), så se den här radens siffror som tryckta värden i väntan på kvarnens katalog-PDF, som kräver e-postregistrering. Kvarnen publicerar inga W-, P/L- eller absorptionssiffror någonstans i sin nuvarande katalog, och deras styrkeindikator är en kvalitativ grafik, inte ett uppmätt W-värde. Protein och aska är tryckta baserat på torrsubstans.
Innehåller: durumvete (semolina)
Publicerad specifikation: typ semolina, protein 11,5 %, aska 1,35 %. Durumvetemjölsvarianten för lantbröd, samma tryckta block som sitt syskon. Varning för specifikationsblocket: kvarnen trycker ett identiskt analysblock på flera olika artiklar (SKU:er), så se den här radens siffror som tryckta värden i väntan på kvarnens katalog-PDF, som kräver e-postregistrering. Kvarnen publicerar inga W-, P/L- eller absorptionssiffror någonstans i sin nuvarande katalog, och deras styrkeindikator är en kvalitativ grafik, inte ett uppmätt W-värde. Protein och aska är tryckta baserat på torrsubstans.
Katalogfönstret för Martimucci Grano Duro Pane Casereccio är 0–33 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.
Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.
Askhalt | 1.35% |
Grano Duro Pane Casereccio | ||
|---|---|---|
Styrka | — | Mycket starkt · W 350 |
P/L | — | 1.20 |
Protein | 11.5% | 15%+3.5% |
Hydrering | — | — |
Mognad | 3.6-11.3h 22°C | 6.2-20.8h 22°C+6h |
