Especificação publicada: tipo sêmola, proteína 11,5%, cinzas 1,35%. A versão de farinha de trigo duro para pão rústico, com o mesmo bloco impresso de sua versão irmã. Alerta sobre as especificações: o moinho imprime um bloco de análise idêntico para vários SKUs, então trate os números desta linha como valores meramente impressos até termos o PDF do catálogo do moinho (que exige cadastro por e-mail). O moinho não publica valores de W, P/L ou absorção em nenhum lugar do catálogo atual, e seu indicador de força é um gráfico qualitativo, não um W medido. Proteína e cinzas são impressas sobre a matéria seca.
Contém: trigo duro (sêmola)
Especificação publicada: tipo sêmola, proteína 11,5%, cinzas 1,35%. A versão de farinha de trigo duro para pão rústico, com o mesmo bloco impresso de sua versão irmã. Alerta sobre as especificações: o moinho imprime um bloco de análise idêntico para vários SKUs, então trate os números desta linha como valores meramente impressos até termos o PDF do catálogo do moinho (que exige cadastro por e-mail). O moinho não publica valores de W, P/L ou absorção em nenhum lugar do catálogo atual, e seu indicador de força é um gráfico qualitativo, não um W medido. Proteína e cinzas são impressas sobre a matéria seca.
A janela de catálogo de Martimucci Grano Duro Pane Casereccio é de 0–33 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.
O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.
Teor de Cinzas | 1.35% |
Grano Duro Pane Casereccio | ||
|---|---|---|
Força | — | Muito forte · W 350 |
P/L | — | 1.20 |
Proteína | 11.5% | 15%+3.5% |
Hidratação | — | — |
Maturação | 3.6-11.3h 22°C | 6.2-20.8h 22°C+6h |
