Hofbräuhaus Kunstmühle Dinkel Ruchmehl Öko
Alemania
Harina de espelta ecológica elaborada con Oberkulmer Rotkorn, que conserva algunas capas externas del grano. Amasa con cuidado y dale tiempo al salvado para que absorba el agua. Proteína: 13,8 %.
Contiene: espelta Ruchmehl
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 5 h a 22°C, dentro de una ventana de 2,5–8 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 18 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
Harina de espelta ecológica elaborada con Oberkulmer Rotkorn, que conserva algunas capas externas del grano. Amasa con cuidado y dale tiempo al salvado para que absorba el agua. Proteína: 13,8 %.
Horneados con esta harina
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Dinkel Ruchmehl Öko vs Bio Dinkelmehl Type 1050
Fuerza
——Proteína
13.8%12.1%-1.7%Hidratación
——Maduración
——Dinkel Ruchmehl Öko vs Bio Dinkelmehl Type 1050
Dinkel Ruchmehl Öko | ||
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Fuerza | — | — |
Proteína | 13.8% | 12.1%-1.7% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |