Hofbräuhaus Kunstmühle Dinkel Ruchmehl Öko
Duitsland
Biologische speltbloem van Oberkulmer Rotkorn, met behoud van enkele buitenste graanlagen. Kneed voorzichtig en geef de zemelen de tijd om water op te nemen. Eiwit: 13,8%.
Bevat: spelt Ruchmehl
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 5 uur bij 22°C, binnen een venster van 2,5–8 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 18 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Biologische speltbloem van Oberkulmer Rotkorn, met behoud van enkele buitenste graanlagen. Kneed voorzichtig en geef de zemelen de tijd om water op te nemen. Eiwit: 13,8%.
Baksels met deze bloem
Laden...
Dinkel Ruchmehl Öko vs Bio Dinkelmehl Type 1050
Sterkte
——Proteïne
13.8%12.1%-1.7%Hydratatie
——Maturatie
——Dinkel Ruchmehl Öko vs Bio Dinkelmehl Type 1050
Dinkel Ruchmehl Öko | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | 13.8% | 12.1%-1.7% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |