Hofbräuhaus Kunstmühle Dinkel Ruchmehl Öko
Allemagne
Farine d'épeautre bio à base d'Oberkulmer Rotkorn, conservant une partie des enveloppes du grain. Pétris délicatement et laisse le temps au son d'absorber l'eau. Protéines : 13,8 %.
Contient : épeautre Ruchmehl
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 5 h à 22°C, dans une fenêtre de 2,5 à 8 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 18 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Farine d'épeautre bio à base d'Oberkulmer Rotkorn, conservant une partie des enveloppes du grain. Pétris délicatement et laisse le temps au son d'absorber l'eau. Protéines : 13,8 %.
Fournées avec cette farine
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Dinkel Ruchmehl Öko vs Bio Dinkelmehl Type 1050
Force
——Protéines
13.8%12.1%-1.7%Hydratation
——Maturation
——Dinkel Ruchmehl Öko vs Bio Dinkelmehl Type 1050
Dinkel Ruchmehl Öko | ||
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Force | — | — |
Protéines | 13.8% | 12.1%-1.7% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |