Hofbräuhaus Kunstmühle Dinkel Ruchmehl Öko
Niemcy
Ekologiczna mąka orkiszowa z odmiany Oberkulmer Rotkorn, zachowująca część zewnętrznych warstw ziarna. Wyrabiaj ostrożnie i daj otrębom czas na wchłonięcie wody. Białko: 13,8%.
Zawiera: orkisz Ruchmehl
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 5 h w 22°C, w oknie 2,5–8 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 18 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.
Ekologiczna mąka orkiszowa z odmiany Oberkulmer Rotkorn, zachowująca część zewnętrznych warstw ziarna. Wyrabiaj ostrożnie i daj otrębom czas na wchłonięcie wody. Białko: 13,8%.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Dinkel Ruchmehl Öko vs Bio Dinkelmehl Type 1050
Siła
——Białko
13.8%12.1%-1.7%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Dinkel Ruchmehl Öko vs Bio Dinkelmehl Type 1050
Dinkel Ruchmehl Öko | ||
|---|---|---|
Siła | — | — |
Białko | 13.8% | 12.1%-1.7% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |