Hofbräuhaus Kunstmühle Dinkel Ruchmehl Öko
Deutschland
Bio-Dinkelmehl aus Oberkulmer Rotkorn mit höherem Schalenanteil. Vorsichtig kneten und der Kleie Zeit geben, Wasser aufzunehmen. Protein: 13,8 %.
Enthält: Dinkel Ruchmehl
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 2,5–8 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 18 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.
Bio-Dinkelmehl aus Oberkulmer Rotkorn mit höherem Schalenanteil. Vorsichtig kneten und der Kleie Zeit geben, Wasser aufzunehmen. Protein: 13,8 %.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Dinkel Ruchmehl Öko vs Bio Dinkelmehl Type 1050
Stärke
——Protein
13.8%12.1%-1.7%Hydratation
——Reifezeit
——Dinkel Ruchmehl Öko vs Bio Dinkelmehl Type 1050
Dinkel Ruchmehl Öko | ||
|---|---|---|
Stärke | — | — |
Protein | 13.8% | 12.1%-1.7% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |