Francine Farine de blé T45
Harina de trigo francesa Tipo T45 con un 8,4 % de proteína. Contiene únicamente harina de trigo. Ideal para panecillos tiernos, como los panes de hamburguesa del productor.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 37 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
Harina de trigo francesa Tipo T45 con un 8,4 % de proteína. Contiene únicamente harina de trigo. Ideal para panecillos tiernos, como los panes de hamburguesa del productor.
Horneados con esta harina
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Farine de blé T45 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Fuerza
—FuerteProteína
8.4%12%+3.6%Hidratación
——Maduración
——Farine de blé T45 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farine de blé T45 | ||
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Fuerza | — | Fuerte |
Proteína | 8.4% | 12%+3.6% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |