Francine Farine de blé T45
Franse tarwebloem Type T45 met 8,4% eiwit. Bevat uitsluitend tarwebloem. Geschikt voor zachte broodjes, zoals de burgerbroodjes van de producent.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 37 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Franse tarwebloem Type T45 met 8,4% eiwit. Bevat uitsluitend tarwebloem. Geschikt voor zachte broodjes, zoals de burgerbroodjes van de producent.
Baksels met deze bloem
Laden...
Farine de blé T45 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Sterkte
—SterkProteïne
8.4%12%+3.6%Hydratatie
——Maturatie
——Farine de blé T45 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farine de blé T45 | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | Sterk |
Proteïne | 8.4% | 12%+3.6% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |