Francine Farine de blé T45
Farine de blé française de type T45 avec 8,4 % de protéines. Elle contient uniquement de la farine de blé. Idéale pour les petits pains moelleux comme les pains à burger du producteur.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Farine de blé française de type T45 avec 8,4 % de protéines. Elle contient uniquement de la farine de blé. Idéale pour les petits pains moelleux comme les pains à burger du producteur.
Fournées avec cette farine
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Farine de blé T45 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
—ForteProtéines
8.4%12%+3.6%Hydratation
——Maturation
——Farine de blé T45 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farine de blé T45 | ||
|---|---|---|
Force | — | Forte |
Protéines | 8.4% | 12%+3.6% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |