Diamant Weizenmehl Type 1050
Harina de trigo Diamant Tipo 1050 con 12% de proteína. Las capas externas del grano que conserva dan al pan de trigo y al de trigo y centeno un sabor más intenso que la harina más blanca. Contiene ácido ascórbico añadido como agente de tratamiento de la harina.
Contiene: trigo 1050 y ácido ascórbico
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 37 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–65% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 63–65%.
Harina de trigo Diamant Tipo 1050 con 12% de proteína. Las capas externas del grano que conserva dan al pan de trigo y al de trigo y centeno un sabor más intenso que la harina más blanca. Contiene ácido ascórbico añadido como agente de tratamiento de la harina.
Horneados con esta harina
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Weizenmehl Type 1050 vs Bio Weizenmehl Type 1050
Fuerza
——Proteína
12%12.1%+0.1%Hidratación
——Maduración
——Weizenmehl Type 1050 vs Bio Weizenmehl Type 1050
Weizenmehl Type 1050 | ||
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Fuerza | — | — |
Proteína | 12% | 12.1%+0.1% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |