Diamant Weizenmehl Type 1050
Diamant Weizenmehl Type 1050 mit 12% Protein. Seine erhaltenen äußeren Kornschichten verleihen Weizen- und Weizen-Roggen-Brot einen volleren Geschmack als helleres Mehl. Enthält zugesetzte Ascorbinsäure als Mehlbehandlungsmittel.
Enthält: Weizen 1050, Ascorbinsäure
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 37 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.
Diamant Weizenmehl Type 1050 mit 12% Protein. Seine erhaltenen äußeren Kornschichten verleihen Weizen- und Weizen-Roggen-Brot einen volleren Geschmack als helleres Mehl. Enthält zugesetzte Ascorbinsäure als Mehlbehandlungsmittel.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Weizenmehl Type 1050 vs Bio Weizenmehl Type 1050
Stärke
——Protein
12%12.1%+0.1%Hydratation
——Reifezeit
——Weizenmehl Type 1050 vs Bio Weizenmehl Type 1050
Weizenmehl Type 1050 | ||
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Stärke | — | — |
Protein | 12% | 12.1%+0.1% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |