Diamant Weizenmehl Type 1050
Farina di grano tenero Diamant Tipo 1050 con il 12% di proteine. Gli strati esterni del chicco conservati conferiscono al pane di grano tenero e al pane di grano e segale un sapore più pieno rispetto alle farine più chiare. Contiene acido ascorbico aggiunto come agente di trattamento della farina.
Contiene: grano tenero 1050 e acido ascorbico
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 37 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–65% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 63–65%.
Farina di grano tenero Diamant Tipo 1050 con il 12% di proteine. Gli strati esterni del chicco conservati conferiscono al pane di grano tenero e al pane di grano e segale un sapore più pieno rispetto alle farine più chiare. Contiene acido ascorbico aggiunto come agente di trattamento della farina.
Panificazioni con questa farina
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Weizenmehl Type 1050 vs Bio Weizenmehl Type 1050
Forza
——Proteine
12%12.1%+0.1%Idratazione
——Maturazione
——Weizenmehl Type 1050 vs Bio Weizenmehl Type 1050
Weizenmehl Type 1050 | ||
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Forza | — | — |
Proteine | 12% | 12.1%+0.1% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |