Diamant Weizenmehl Type 1050
Farinha de trigo Diamant Tipo 1050 com 12% de proteína. As camadas externas do grão que conserva conferem ao pão de trigo e ao pão de trigo e centeio um sabor mais encorpado do que as farinhas mais claras. Contém ácido ascórbico adicionado como agente de tratamento de farinha.
Contém: trigo 1050 e ácido ascórbico
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 7,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 37 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–65% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 63–65%.
Farinha de trigo Diamant Tipo 1050 com 12% de proteína. As camadas externas do grão que conserva conferem ao pão de trigo e ao pão de trigo e centeio um sabor mais encorpado do que as farinhas mais claras. Contém ácido ascórbico adicionado como agente de tratamento de farinha.
Fornadas com esta farinha
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Weizenmehl Type 1050 vs Bio Weizenmehl Type 1050
Força
——Proteína
12%12.1%+0.1%Hidratação
——Maturação
——Weizenmehl Type 1050 vs Bio Weizenmehl Type 1050
Weizenmehl Type 1050 | ||
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Força | — | — |
Proteína | 12% | 12.1%+0.1% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |