Diamant Weizenmehl Type 1050
Diamant タイプ1050 小麦粉、タンパク質12%。外皮の一部を残しているため、小麦パンやライ麦と小麦の混合パンに、白い小麦粉よりも豊かな風味を与えます。小麦粉改良剤としてアスコルビン酸が添加されています。
原材料： 小麦 1050 アスコルビン酸
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 計算機は、生地が22°Cで約7.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜12時間になると予測しています。 4°Cの冷蔵庫内では、最大37時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を58〜65%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は63〜65%です。
Diamant タイプ1050 小麦粉、タンパク質12%。外皮の一部を残しているため、小麦パンやライ麦と小麦の混合パンに、白い小麦粉よりも豊かな風味を与えます。小麦粉改良剤としてアスコルビン酸が添加されています。
この小麦粉を使ったベイク
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Weizenmehl Type 1050 vs Bio Weizenmehl Type 1050
強度
——タンパク質
12%12.1%+0.1%加水率
——熟成
——Weizenmehl Type 1050 vs Bio Weizenmehl Type 1050
Weizenmehl Type 1050 | ||
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強度 | — | — |
タンパク質 | 12% | 12.1%+0.1% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |