Molino Denti Pizza&Madre
Fuerte
Mezcla de harinas para pizza. Ingredientes: harina de trigo blando, mezcla de levadura seca (Saccharomyces cerevisiae, cultivos lácticos vivos desecados, enzimas), germen de trigo blando tostado.
Contiene: trigo, trigo (germen), germen de trigo, enzimas, otros ingredientes
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 12% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 37 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–65% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 63–65%.
Mezcla de harinas para pizza. Ingredientes: harina de trigo blando, mezcla de levadura seca (Saccharomyces cerevisiae, cultivos lácticos vivos desecados, enzimas), germen de trigo blando tostado.
Horneados con esta harina
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Pizza&Madre vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Fuerza
FuerteFuerteProteína
12%12%Hidratación
——Maduración
——Pizza&Madre vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Pizza&Madre | ||
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Fuerza | Fuerte | Fuerte |
Proteína | 12% | 12% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |