Molino Denti Pizza&Madre
Stark
Pizza-Mehlmischung. Zutaten: Weichweizenmehl, Trockenhefemischung (Saccharomyces cerevisiae, lebende getrocknete Milchsäurekulturen, Enzyme), geröstete Weichweizenkeime.
Enthält: Weizen, Weizen (Keime), Weizenkeime, Enzyme und weitere Zutaten
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 12% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 37 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.
Pizza-Mehlmischung. Zutaten: Weichweizenmehl, Trockenhefemischung (Saccharomyces cerevisiae, lebende getrocknete Milchsäurekulturen, Enzyme), geröstete Weichweizenkeime.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Pizza&Madre vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Stärke
StarkStarkProtein
12%12%Hydratation
——Reifezeit
——Pizza&Madre vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Pizza&Madre | ||
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Stärke | Stark | Stark |
Protein | 12% | 12% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |