Molino Denti Pizza&Madre
Forte
Blend de farinhas para pizza. Ingredientes: farinha de trigo mole, mistura de fermento seco (Saccharomyces cerevisiae, culturas láticas vivas desidratadas, enzimas), germe de trigo mole tostado.
Contém: trigo, trigo (gérmen), gérmen de trigo, enzimas e outros ingredientes
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 12% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 7,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 37 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–65% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 63–65%.
Blend de farinhas para pizza. Ingredientes: farinha de trigo mole, mistura de fermento seco (Saccharomyces cerevisiae, culturas láticas vivas desidratadas, enzimas), germe de trigo mole tostado.
Fornadas com esta farinha
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Pizza&Madre vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Força
ForteForteProteína
12%12%Hidratação
——Maturação
——Pizza&Madre vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Pizza&Madre | ||
|---|---|---|
Força | Forte | Forte |
Proteína | 12% | 12% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |