Molino Denti Pizza&Madre
Sterk
Pizzameelmengsel. Ingrediënten: zachte tarwebloem, gedroogde gistmix (Saccharomyces cerevisiae, levende gedroogde melkzuurculturen, enzymen), geroosterde zachte tarwekiemen.
Bevat: tarwe, tarwe (kiemen), tarwekiemen, enzymen, overige ingrediënten
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 12% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 37 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.
Pizzameelmengsel. Ingrediënten: zachte tarwebloem, gedroogde gistmix (Saccharomyces cerevisiae, levende gedroogde melkzuurculturen, enzymen), geroosterde zachte tarwekiemen.
Baksels met deze bloem
Laden...
Pizza&Madre vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Sterkte
SterkSterkProteïne
12%12%Hydratatie
——Maturatie
——Pizza&Madre vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Pizza&Madre | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk | Sterk |
Proteïne | 12% | 12% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |