Molino Denti Pizza&Madre
Forte
Mélange de farines pour pizza. Ingrédients : farine de blé tendre, mélange de levure sèche (Saccharomyces cerevisiae, cultures lactiques sèches vivantes, enzymes), germe de blé tendre grillé.
Contient : blé, blé (germe), germe de blé, enzymes et autres ingrédients
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 12 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.
Mélange de farines pour pizza. Ingrédients : farine de blé tendre, mélange de levure sèche (Saccharomyces cerevisiae, cultures lactiques sèches vivantes, enzymes), germe de blé tendre grillé.
Fournées avec cette farine
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Pizza&Madre vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
ForteForteProtéines
12%12%Hydratation
——Maturation
——Pizza&Madre vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Pizza&Madre | ||
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Force | Forte | Forte |
Protéines | 12% | 12% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |