Molino Vigevano aRoma
Muy Fuerte
Molino Vigevano aRoma es una mezcla profesional para pinsa, pizza romana alla pala y pizza en bandeja. Contiene 85% de harina de trigo blando tipo 0, harina de arroz, sémola de trigo duro remolida, fibra vegetal, germen de trigo y masa madre. Tiene 13.5% de proteína, W 330-360 y P/L 0.7-0.8.
Contiene: trigo 0 85%, arroz, trigo duro (sémola remolida), otros ingredientes, germen de trigo
Datos de composición incompletos
La etiqueta no nos dice todo sobre esta harina: si la masa madre está activa o deshidratada. Después de hornear, te preguntaremos qué dice tu saco.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 345 y 13,5% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 11 h a 22°C, dentro de una ventana de 5,5–18 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 6,5–64 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 62–72% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Molino Vigevano aRoma es una mezcla profesional para pinsa, pizza romana alla pala y pizza en bandeja. Contiene 85% de harina de trigo blando tipo 0, harina de arroz, sémola de trigo duro remolida, fibra vegetal, germen de trigo y masa madre. Tiene 13.5% de proteína, W 330-360 y P/L 0.7-0.8.
Horneados con esta harina
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aRoma vs Farina tipo “0” S15
Fuerza
Muy Fuerte · W 345Muy Fuerte · W 345P/L
0.75—Proteína
13.5%13.8%+0.3%Hidratación
——Maduración
——aRoma vs Farina tipo “0” S15
aRoma | ||
|---|---|---|
Fuerza | Muy Fuerte · W 345 | Muy Fuerte · W 345 |
P/L | 0.75 | — |
Proteína | 13.5% | 13.8%+0.3% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |