Molini Pivetti Professional Pizza Verde

Name: Molini Pivetti Professional Pizza Verde
Brand: Molini Pivetti

MediaItalia

Harina tipo 00 de la línea Professional Pizza de Molini Pivetti para fermentaciones cortas. El rango del molino es de W 190-220. Pensada para pizzas listas en unas 4-7 horas, además de pan crujiente, piadina y focaccia.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Según la ventana registrada de esta harina, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–7 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 8–18 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 54–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.

Rango de fermentación de Molini Pivetti Professional Pizza Verde

La ventana de catálogo de Molini Pivetti Professional Pizza Verde es de 8–18 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.