Molino Candelori Tipo 0M

Name: Molino Candelori Tipo 0M
Brand: Molino Candelori

Muy FuerteItalia

Tipo 0 de fuerza de Molino Candelori. El molino indica W 360-390, mín. 13.5% de proteína, P/L 0.50-0.70, máx. 0.65 de cenizas y mín. 58% de absorción. Es principalmente una harina de fuerza para pan, pero también se usa sola o mezclada para fermentaciones de pizza muy largas.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Según la ventana registrada de esta harina, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 13 h a 22°C, dentro de una ventana de 6,5–21 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 48–72 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 59–67% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–67%.

Rango de fermentación de Molino Candelori Tipo 0M

La ventana de catálogo de Molino Candelori Tipo 0M es de 48–72 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.