Molini Loizzo Vulcano
Muy FuerteItalia
Especificación publicada: proteína mínimo 14%, W 380, P/L 0.77 a 1.37. La mezcla de estilo Neapolitan de la línea, con proteína de al menos el 14 por ciento y un W de al menos 380, con un P/L de alrededor de 1.07 que tiende a ser tenaz. Se vende envasado al vacío en formatos de 10 kg y 20 kg, y en sacos de papel de 12.5 kg y 25 kg. El folleto de la molienda indica una hidratación objetivo por SKU, pero la etiqueta como guía indicativa del proceso, no como absorción farinográfica, por lo que aquí no se registra ninguna absorción.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 380 y 14% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 13 h a 22°C, dentro de una ventana de 6,5–22 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 11–81 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 62–73% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Especificación publicada: proteína mínimo 14%, W 380, P/L 0.77 a 1.37. La mezcla de estilo Neapolitan de la línea, con proteína de al menos el 14 por ciento y un W de al menos 380, con un P/L de alrededor de 1.07 que tiende a ser tenaz. Se vende envasado al vacío en formatos de 10 kg y 20 kg, y en sacos de papel de 12.5 kg y 25 kg. El folleto de la molienda indica una hidratación objetivo por SKU, pero la etiqueta como guía indicativa del proceso, no como absorción farinográfica, por lo que aquí no se registra ninguna absorción.
Horneados con esta harina
Cargando...
Vulcano vs Tipo Uno Forte
Fuerza
Muy Fuerte · W 380Muy Fuerte · W 380P/L
1.070.60-0.47Proteína
14%13.5%-0.5%Hidratación
——Maduración
——Vulcano vs Tipo Uno Forte
Vulcano | ||
|---|---|---|
Fuerza | Muy Fuerte · W 380 | Muy Fuerte · W 380 |
P/L | 1.07 | 0.60-0.47 |
Proteína | 14% | 13.5%-0.5% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |