Divella Farina 00 - Linea Panificazione
Media
Divella Farina 00 - Linea Panificazione con 11% de proteína. La harina tipo 00 estándar de la línea de panadería profesional para hogazas de diario y masas directas. El catálogo del fabricante indica un W de 200-220.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 210 y 11% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 5,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 3–9 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 23 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 54–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
Divella Farina 00 - Linea Panificazione con 11% de proteína. La harina tipo 00 estándar de la línea de panadería profesional para hogazas de diario y masas directas. El catálogo del fabricante indica un W de 200-220.
Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Absorción | 53–55% |
Índice de caída | 270–300s |
Farina 00 - Linea Panificazione vs Blu
Fuerza
Media · W 210Media · W 210P/L
0.600.50-0.10Proteína
11%10.9%-0.1%Hidratación
——Maduración
——Farina 00 - Linea Panificazione vs Blu
Farina 00 - Linea Panificazione | ||
|---|---|---|
Fuerza | Media · W 210 | Media · W 210 |
P/L | 0.60 | 0.50-0.10 |
Proteína | 11% | 10.9%-0.1% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |