Capacidad de masa e hidratación de Bernardi Miss Baker Pro
Bernardi Miss Baker Pro es una amasadora con un Brazos pescantes, un bol de 10 litros, un rango de masa de 500 g a 4.5 kg, y la capacidad de amasar una biga consistente. Amasadora de brazos pescantes (diving-arm). Alrededor de 0.5-4.5 kg de masa, bol de 10 L, aproximadamente 30-70 golpes por minuto. Bernardi dice que por debajo de ~55% de hidratación, la capacidad máxima de harina debe reducirse en un 50%. Delicada y diseñada para masas húmedas. Los panaderos la valoran por desarrollo del gluten muy suave y bajo calentamiento de la masa., la reducción de capacidad según la hidratación la publica el fabricante, no es un rumor de foro., se maneja muy bien con masas de alta hidratación.. Entre los inconvenientes comunes se incluyen no todos los pizzeros experimentados prefieren el resultado frente al de una buena amasadora de espiral., una masa dura reduce la capacidad a la mitad..