Capacidade de massa e hidratação da Bernardi Miss Baker Pro
Bernardi Miss Baker Pro é uma batedeira de massa com um Braços mergulhantes, uma tigela de 10 litros, uma variação de massa de 500 g a 4.5 kg, e a capacidade de sovar uma biga firme. Amassadeira de braços mergulhadores. Cerca de 0,5-4,5 kg de massa, tigela de 10 L, aproximadamente 30-70 batidas por minuto. A Bernardi diz que abaixo de ~55% de hidratação, a capacidade máxima de farinha deve ser reduzida em 50%. Delicada e feita para massas úmidas. Os padeiros a avaliam por desenvolvimento de glúten muito delicado e baixo aquecimento da massa., a redução de capacidade baseada na hidratação é publicada pelo fabricante, não é um boato de fórum., lida super bem com massas de alta hidratação.. Desvantagens comuns incluem nem todos os pizzaiolos experientes preferem o resultado dela em comparação com uma boa espiral., massas firmes reduzem a capacidade pela metade..