Capacité de pâte et hydratation de Bernardi Miss Baker Pro
Bernardi Miss Baker Pro est un pétrin avec un Bras plongeants, une cuve de 10 litres, une capacité de pâte de 500 g à 4.5 kg, et la capacité à pétrir une biga ferme. Pétrin à bras plongeants. Environ 0,5-4,5 kg de pâte, cuve de 10 L, environ 30-70 battements par minute. Bernardi indique qu'en dessous de ~55 % d'hydratation, la capacité maximale de farine doit être réduite de 50 %. Doux et conçu pour les pâtes très hydratées. Les boulangers l'apprécient pour développement du gluten très doux et faible échauffement de la pâte., la réduction de capacité basée sur l'hydratation est publiée par le fabricant, ce n'est pas une simple rumeur de forum., très à l'aise avec les pâtes à haute hydratation.. Les inconvénients courants incluent les pizzaiolos expérimentés ne préfèrent pas tous le résultat à celui d'un bon pétrin à spirale., une pâte ferme réduit la capacité de moitié..