Bernardi Miss Baker Proの生地容量と加水率
Bernardi Miss Baker Proはダイビングアーム, 容量10リットルのボウル, 生地量500 g〜4.5 kgの範囲, および 固いbigaを捏ねる能力を備えた生地ミキサーです。 ツインアーム（ダイビングアーム）ミキサー。生地容量は約0.5〜4.5 kg、10 Lボウル、1分間に約30〜70ストローク。Bernardiによると、加水率が約55%を下回る場合は、最大粉容量を50%減らす必要があるとのこと。生地にやさしく、高加水生地に向いているよ。 ベイカー達からはグルテンの形成がとても穏やかで、生地の温度上昇も抑えられるんだ。, 加水率による容量制限は、ネットの噂レベルではなく、メーカーが公式に発表しているものだよ。, 高加水の生地も余裕で扱えるんだ。の点で評価されています。 主な欠点としては経験豊富なピザ職人全員が、優れたスパイラルミキサーよりもこちらの仕上がりを好むとは限らないよ。, 硬い生地の場合、扱える容量は半分に減ってしまうんだ。などが挙げられます。