Deegcapaciteit en hydratatie van Bernardi Miss Baker Pro
Bernardi Miss Baker Pro is een deegmixer met een Dompelarm, een kom van 10 liter, een deegbereik van 500 g tot 4.5 kg, en het vermogen om een stevige biga te kneden. Dompelarmkneder (diving-arm). Ongeveer 0,5-4,5 kg deeg, 10 L kom, ruwweg 30-70 slagen per minuut. Bernardi geeft aan dat onder de ~55% hydratatie de maximale bloemcapaciteit met 50% moet worden verminderd. Zachtaardig en gebouwd voor nat deeg. Bakkers waarderen hem om zeer zachte glutenontwikkeling en weinig warmteontwikkeling in het deeg., de capaciteitsvermindering op basis van hydratatie is gepubliceerd door de fabrikant, het is geen bewering van een forum., kan uitstekend overweg met deeg met een hoge hydratatie.. Veelvoorkomende nadelen zijn ervaren pizzabakkers verkiezen het resultaat zeker niet allemaal boven een goede spiraalkneder., stevig deeg halveert de capaciteit..