Edil Planet Allegro XXL

Der größte Edil Planet Holzofen mit einer nutzbaren Kammer von 82 × 90 cm, einem 5 cm dicken, einteiligen Etna-Lavasteinboden und einer angegebenen Kapazität für sechs Pizzen. Sein 200 kg schwerer Korpus ist für Food Trucks, Catering und professionellen Außeneinsatz gedacht.

Max. Temp.: 550°C
Aufstellung: Außen
Holz
Bewertung: -

Spezifikationen

Temperaturbereich: 200°C – 550°C
Innengröße: 82 cm × 90 cm
Gewicht: 200 kg

Vorteile

Die 82 × 90 cm große Kammer bietet echten Platz für sechs Pizzen und aktiven Betrieb.
Ein 5 cm dicker, einteiliger Lavasteinboden bietet eine erhebliche thermische Reserve.
Der Ofen umfasst eine Tür, einen Schornstein und ein Zugventil für längere Betriebssitzungen.

Nachteile

Mit etwa 200 kg ist es eine professionelle Installation, kein tragbarer Haushaltsbackofen.
Ein Sechs-Pizzen-Service erfordert lange Pizzaschieber, einen klaren Arbeitsablauf und erfahrene Feuerführung.
Die angegebene Durchsatzleistung ist eine Herstellerangabe, kein unabhängig gemessener Referenzwert.

Wie der Rechner diesen Ofen nutzt

Temperatur und Backzeit. Er erreicht 550°C. Bei der Standard-Hydratation backt der Rechner Traditionelle Napoletana (60%) bei 455°C auf der Backplatte für etwa 85 Sekunden und Pizza Classica (65%) bei 278°C auf der Backplatte für etwa 6 Minuten.
Backfläche. Der Rechner behandelt die eingebaute Backfläche als Cordierit-Stein.
Hydratation für diesen Ofen. Er erreicht die für Traditionelle Napoletana ideale Hitze, daher behält der Rechner die für diesen Stil üblichen 58–65% Hydratation bei.
Korrekturen durch Bäcker. Die Backzeiten lernen aus den Berichten von Bäckern über diesen Ofen. Eine Korrektur greift, sobald mindestens 5 erfolgreiche Backvorgänge von 3 verschiedenen Bäckern denselben Stil und dieselbe Backfläche teilen.

Rezepte, die dieser Ofen backt

Die Temperatur und Backzeit, die der Rechner für jedes Rezept bei dessen Standard-Hydratation und Portionsgröße festlegt.

Edil Planet Allegro XXL: Pizzatemperatur und Backzeit

Für eine neapolitanische Pizza mit 60% Hydration starte mit 455°C Lufttemperatur, 455°C auf der Backfläche und etwa 75-100 sec. Passe das Oven Lab an deinen Teig an.

Die 82 × 90 cm große Kammer bietet echten Platz für sechs Pizzen und aktiven Betrieb.
Ein 5 cm dicker, einteiliger Lavasteinboden bietet eine erhebliche thermische Reserve.
Der Ofen umfasst eine Tür, einen Schornstein und ein Zugventil für längere Betriebssitzungen.

Mit etwa 200 kg ist es eine professionelle Installation, kein tragbarer Haushaltsbackofen.
Ein Sechs-Pizzen-Service erfordert lange Pizzaschieber, einen klaren Arbeitsablauf und erfahrene Feuerführung.
Die angegebene Durchsatzleistung ist eine Herstellerangabe, kein unabhängig gemessener Referenzwert.

Eignet sich Edil Planet Allegro XXL für traditionelle Napoletana?

Ja. Edil Planet Allegro XXL erreicht 550°C und damit den Temperaturbereich für traditionelle Napoletana mit einer Backzeit von 60–90 Sekunden.

Zutaten für Napoletana-Teig berechnen

Kann Edil Planet Allegro XXL New-York-Style-Pizza backen?

Ja. Starte für New-York-Style-Pizza mit 69% Hydration bei 268°C Lufttemperatur, 268°C auf der Backfläche und etwa 7 min–10 min.

Zutaten für New-York-Style-Teig berechnen

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Backergebnisse aus diesem Ofen

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