Stadtmühle Waldenbuch Bio Weizenmehl Type 405
Stark
Stadtmühle Waldenbuch Bio Weizenmehl Type 405 ist ein feines Bio-Weizenmehl für Brötchen und alltägliches Backen, einschließlich Kuchen und Gebäck. Es enthält 12,8 % Protein. Die Mühle gibt keine W-Stärke an.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 12,8% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 8,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4,5–14 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 45 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 59–67% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–67% empfohlen.
Stadtmühle Waldenbuch Bio Weizenmehl Type 405 ist ein feines Bio-Weizenmehl für Brötchen und alltägliches Backen, einschließlich Kuchen und Gebäck. Es enthält 12,8 % Protein. Die Mühle gibt keine W-Stärke an.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Bio Weizenmehl Type 405 vs Mühlen König Weizenmehl Type 405
Stärke
StarkMittelProtein
12.8%11%-1.8%Hydratation
——Reifezeit
——Bio Weizenmehl Type 405 vs Mühlen König Weizenmehl Type 405
Bio Weizenmehl Type 405 | ||
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Stärke | Stark | Mittel |
Protein | 12.8% | 11%-1.8% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |