Molino Piantoni Luce di Grano 0 RP
MittelItalien
Molino Piantoni Luce di Grano 0 RP: professionelles Tipo 0 Mehl mit vitalen Weizenkeimen im 25-kg-Sack. Die Mühle gibt W 200-230, P/L 0,45-0,55 und 12,4 g Protein pro 100 g an, für Pizza und Focaccia mit kurzen Gehzeiten von 3 bis 5 Stunden, je nach Temperatur.
Enthält: Weizen 0, Weizenkeime
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 215 und 12,4% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 6 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3–9,5 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 24 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 56–63% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 61–63% empfohlen.
Molino Piantoni Luce di Grano 0 RP: professionelles Tipo 0 Mehl mit vitalen Weizenkeimen im 25-kg-Sack. Die Mühle gibt W 200-230, P/L 0,45-0,55 und 12,4 g Protein pro 100 g an, für Pizza und Focaccia mit kurzen Gehzeiten von 3 bis 5 Stunden, je nach Temperatur.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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