Molino Signetti Pizza Tonda Napoletana Mix

Name: Molino Signetti Pizza Tonda Napoletana Mix
Brand: Molino Signetti

StarkItalien

Signetti-Mischung für neapolitanische Pizza Tonda. W300, ca. 13% Protein. Ideal für kurze bis sehr lange Fermentation, wenn eine fertige Mischung bevorzugt wird.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

Rezept anpassen

Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 1,5–15 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 8–72 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 59–67% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–67% empfohlen.

Signetti-Mischung für neapolitanische Pizza Tonda. W300, ca. 13% Protein. Ideal für kurze bis sehr lange Fermentation, wenn eine fertige Mischung bevorzugt wird.

Fermentationsspanne von Molino Signetti Pizza Tonda Napoletana Mix

Das Katalogfenster für Molino Signetti Pizza Tonda Napoletana Mix ist 8–72 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.