Molino Pasini Primitiva Tipo 2
StarkItalien
Weizenmehl Tipo 2 für Brot und Pizza. Protein: 14,4 %. W 280-300. P/L 0,5-0,6.
Enthält: Weizen 2
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 290 und 14,4% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 8,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4,5–14 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 44 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 59–68% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Weizenmehl Tipo 2 für Brot und Pizza. Protein: 14,4 %. W 280-300. P/L 0,5-0,6.
bread, focaccia, pizza, roman-style, type-2, rustic, high-extraction
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Primitiva Tipo 2 vs Nobilgrano N Blu Tipo 1
Stärke
Stark · W 290Stark · W 290P/L
0.55—Protein
14.4%13%-1.4%Hydratation
——Reifezeit
——Primitiva Tipo 2 vs Nobilgrano N Blu Tipo 1
Primitiva Tipo 2 | ||
|---|---|---|
Stärke | Stark · W 290 | Stark · W 290 |
P/L | 0.55 | — |
Protein | 14.4% | 13%-1.4% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |