Molino Dallagiovanna Uniqua Blu Stone-Ground

Name: Molino Dallagiovanna Uniqua Blu Stone-Ground
Brand: Molino Dallagiovanna

Sehr StarkItalien

Steingemahlener Typ 1 aus Dallagiovannas Uniqua-Linie. W380 mit 14 % Protein, sehr stark unter Beibehaltung aller Weizenkeimkomponenten. Nährstoffreich mit Ballaststoffen, Antioxidantien und Mineralien. Ideal für Sauerteig, lang gereifte Pizzen, Panettone, Colomba, Brioche, Croissants. Zugabe von 50 % zum Brot für eine ausgezeichnete Struktur.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 6 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–8 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 36–72 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 61–72% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Fermentationsspanne von Molino Dallagiovanna Uniqua Blu Stone-Ground

Das Katalogfenster für Molino Dallagiovanna Uniqua Blu Stone-Ground ist 36–72 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.

Pandough-Nutzer planen für dieses Mehl bei traditioneller Napoletana meist etwa 33.5 Stunden, basierend auf 4 Backvorgängen.