Molini Loizzo Pala
Sehr StarkItalien
Veröffentlichte Spezifikation: Eiweiß mindestens 13 %, W 360, P/L 0,84 bis 1,44. Die Mischung für Pizza alla Pala (römische Pizza), mit dem höchsten angegebenen P/L-Wert der Alta Pizza-Linie von 1,14 (plus/minus 30), eine sehr zähe Spezifikation. Vakuumverpackt in 10 kg und 20 kg sowie in Papiersäcken zu 12,5 kg und 25 kg erhältlich. Die Broschüre der Mühle gibt zwar eine Ziel-Hydration pro Produkt an, deklariert diese aber als unverbindliche Richtlinie und nicht als Farinograph-Wasseraufnahme, weshalb hier keine Wasseraufnahme erfasst ist.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 360 und 13% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 12 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 6–20 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 8–71 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 62–73% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Veröffentlichte Spezifikation: Eiweiß mindestens 13 %, W 360, P/L 0,84 bis 1,44. Die Mischung für Pizza alla Pala (römische Pizza), mit dem höchsten angegebenen P/L-Wert der Alta Pizza-Linie von 1,14 (plus/minus 30), eine sehr zähe Spezifikation. Vakuumverpackt in 10 kg und 20 kg sowie in Papiersäcken zu 12,5 kg und 25 kg erhältlich. Die Broschüre der Mühle gibt zwar eine Ziel-Hydration pro Produkt an, deklariert diese aber als unverbindliche Richtlinie und nicht als Farinograph-Wasseraufnahme, weshalb hier keine Wasseraufnahme erfasst ist.
pizza, pala, blend, romana, professional
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Pala vs Macina a Pietra Tipo 1
Stärke
Sehr Stark · W 360Sehr Stark · W 360P/L
1.140.80-0.34Protein
13%12.5%-0.5%Hydratation
——Reifezeit
——Pala vs Macina a Pietra Tipo 1
Pala | ||
|---|---|---|
Stärke | Sehr Stark · W 360 | Sehr Stark · W 360 |
P/L | 1.14 | 0.80-0.34 |
Protein | 13% | 12.5%-0.5% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |