Molini Loizzo Classica

Name: Molini Loizzo Classica
Brand: Molini Loizzo

StarkItalien

Veröffentlichte Spezifikation: Eiweiß mindestens 12 %, W 320, P/L 0,7 bis 1,3. Die Einstiegsmischung der Alta Pizza-Linie, Weichweizen plus Semola für klassische runde Pizza. Der W-Wert ist als Mindestwert von 320 statt als Bereich angegeben, und das P/L von 1,00 (plus/minus 30) ist auffallend dehnungsresistent (zäh). Vakuumverpackt in 10 kg und 20 kg sowie in Papiersäcken zu 12,5 kg und 25 kg erhältlich. Die Broschüre der Mühle gibt zwar eine Ziel-Hydration pro Produkt an, deklariert diese aber als unverbindliche Richtlinie und nicht als Farinograph-Wasseraufnahme, weshalb hier keine Wasseraufnahme erfasst ist.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit W 320 und 12% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 9,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 5–16 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 2,5–53 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 62–72% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.